Zubereitung
Die Kastanien kreuzweise einschneiden, 20 Minuten kochen, abgießen, schälen und pürieren.
Den Käse und die Crème fraîche mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dann das Kastanienpüree und das fein geschnittene Basilikum untermischen; mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Möhre putzen, über Wasserdampf garen und pürieren.
Aus Öl, Balsamessig und dem Möhrenpüree eine Vinaigrette herstellen.
Das Kastanienbrot im vorgeheizten Backofen aufbacken.
Von der Pélardon-Masse mit zwei Löffeln je 2 Klößchen pro Person abstechen und abwechselnd mit den Brotscheiben aufschichten; ringsherum mit etwas Vinaigrette beträufeln und servieren.
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