Hummercremesuppe
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Karkasse eines gekochten Hummers |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 1/2 | cl Cognac |
| 100 g | Möhren |
| 50 g | Stangensellerie |
| 50 g | Lauch |
| 50 g | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke |
| 3 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 | Estragonzweig |
| 1 | Thymianzweig |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Tomatenmark |
| 150 g | Crème double |
| 250 ml | Hummerfond |
| 4 EL | Hummerfleisch |
| 4 EL | geschlagene Sahne |
| Cognac | |
| Salz | |
| Einheiten | Zutatenliste |
Zubereitung
Die Hummerkarkasse sorgfältig säubern und waschen.
Das Olivenöl im Topf stark erhitzen und die Karkasse darin 5 Minuten scharf anbraten und mit Cognac ablöschen.
Möhren, Stangensellerie, Lauch, Schalotten und Knoblauchzehen (halbieren und grüne Keime daraus entfernen) putzen oder schälen und in feine Scheiben schneiden; die Tomaten waschen und vierteln.
Mit dem in Stücke gebrochenen Lorbeerblatt, der Nelke, den zerdrückten Wacholderbeeren, Estragon und Thymian in der in einem anderen Topf erhitzten Butter unter Rühren bei schwacher Hitze 10 Minuten anziehen lassen.
Das Tomatenmark unterrühren, 2 Minuten am Herdrand oder bei geringster Hitze nachziehen lassen, dann unter die Karkasse mischen.
So viel kaltes Wasser angießen, dass die Mischung bedeckt ist.
Eventuell aufsteigendes Eiweiß immer wieder abschöpfen.
40 bis 45 Minuten bei geringster Hitze köcheln lassen.
Crème double einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Hummersuppe passieren.
750 ml der Suppe abnehmen und mit dem Hummerfond sowie den Hummerfleischstückchen (aus Beinen und Scheren) erhitzen.
Sofort vom Herd nehmen und die Schlagsahne unterziehen.
Mit ein paar Tropfen Cognac und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Pfeffer ist nicht nötig, denn die Hummercremesuppe schmeckt an sich leicht aromatisch-pfeffrig.
Wer möchte, kann noch 2 Zweige Estragon klein schneiden und in die Suppe geben.
Geräte und Anmerkungen des Autors
Du benötigst: Schaumlöffel, Stabmixer, Passiertuch
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bewerten
| Schwierigkeit: | Hobbykoch |
| Preisklasse: | fair |
| Rezept-ID: | 51462 |
| eingetragen am: | 28.01.06 |
| angesehen: | 9.172 (4) |
| gedruckt: | 399 (2) |
| gespeichert: | 3 (0) |
| versendet: | 21 (0) |
| *) in Klammern Zahlen vom Vortag | |
