Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen. 12 Papierförmchen in ein Muffinblech geben.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben; Zucker unterrühren.
In einer extra Schüssel Eier, Vanille, Milch und geschmolzene Margarine aufschlagen. Möhrenraspel und Rosinen gleichmäßig unterheben. Alles zur Mehlmischung geben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Teig auf die Muffinformen verteilen. 10 – 20 min. backen bis die Muffins aufgegangen sind und auf Druck leicht nachgeben. Auf einem Kuchenblech auskühlen lassen.
Für den Aufstrich: Frischkäse, Puderzucker und Orangenzesten glatt rühren.
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