Zubereitung
Hähnchen halbieren, mit Pfeffer würzen. Champignons gut abreiben, halbieren. Knoblauch schälen, halbieren, Räucherspeck in Scheibchen schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen. Kirschtomaten säubern und trocknen. Kartoffeln mit der Wurzelbürste in kaltem Wasser gut
abschrubben, trocknen in Spalten schneiden. Hähnchenteile mit Knoblauch in heißem Rapsöl rundum anbraten. Schalotten mit Speck in heißem Butterschmalz angehen lassen, Tomatenmark und Nüsse zufügen, kurz mit anrösten, mit Mehl stäuben, verrühren, mit Rotwein, Geflügelfond angießen, aufkochen lassen. Geflügelteile mit Knoblauch zufügen, Rosmarin zugeben und 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Nach der halben Garzeit die Champignons zufügen, fertig garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelspalten in heißem Butterschmalz
beidseitig langsam goldgelb braten, zum Schluss Kirschtomaten mit braten, Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmorhähnchen in tiefem Teller anrichten, Kirschtomaten darüber verteilen, Kartoffeln zur Seite anreihen, mit Blattpetersilie garnieren.
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