Allgäuer Filettöpfchen

Filettöpfchen mit 3 Sorten Fleisch und Spätzle mit Käse überbacken.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Saucenbinder oder Mehlschwitze
1 Brühwürfel (Fleischbrühe) nach Geschmack.
Butterschmalz
Salz/Pfeffer
Bergkäse oder Emmentaler
50 ml Rahm/Sahne
200 ml Wasser
50 ml Weiswein
1 Bd Schnittlauch
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln (mittelgroß)
150 g Schweinefilet (150-200 Gramm)
150 g Rinderfilet (150-200 Gramm)
150 g Kalbsfilet (150-200 Gramm)

Zubereitung

Spätzle nach http://www.kochmeister.com/r/4974 zubereiten.

Filets waschen und gründlich trockentufpen. Fleisch in gleichgroße Medallions schneiden. Am besten sich an der Größe der Schweinemedallions orientieren ;-)

Backofen auf 70-80 Grad stellen und 4 Töpchen einen Suppenteller (ich nehme immer gleich 5 Suppenteller, da ich keine Töpfchen habe) darin erhitzen. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem der erhitzten Suppenteller abgedeckt (mit Alufolie) in den Backofen stellen.

Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne und langsam rösten. Sobald die Zwiebeln anfangen braun zu werden mit dem Wein ablöschen, Knoblauch dazu und zum köcheln bringen. Nun das Wasser und Brühwürfel beigeben und wieder zum Kochen bringen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft ebenfalls in die Pfanne geben. Sahne dazu, wieder zum köcheln bringen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenfalls mit Saucenbinder eindicken.

Nun auf die im Ofen erhitzten Teller eine gute Lage Spätzle verteilen, den Ofen auf 130 Grad erhitzen, Sauce mit den Spätzle und etwas geschnittenen Schnittlauch ein bisschen verrühren (Saucenmenge nach Wunsch), die Medallions gleichmäßig auf den Spätzle verteilen und mit dem dick geschnittenen Käse (ca. 2-3 mm) belegen. Das Ganze dann so lange in den Ofen bis der Käse gut verlaufen ist.

Danach den restlichen geschnittenen Schnittlauch darüber geben und sofort servieren.

Guten Appetit.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Mansour