Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella, Camembert ebenfalls in Scheiben schneiden. Ananasringe und Schmelzkäse halbieren. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffel längs halbieren und dicht an dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jeweils 8 Kartoffelhälften mit Tomaten und Mozzarella, Camembert und Preiselbeeren sowie Schinken, Ananas und Schmelzkäse belegen. Die Kartoffelhälften im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 Grad) ca. 10 Min. überbacken. Auf einer Platte anrichten. Pesto auf die mit Tomaten-Mozzarella belegten Kartoffelhälften verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Ich würde die Schlemmer-Kartoffeln morgens vorbereiten, so das man sie nur abends in die Röhre schieben muß. Und 5 Min. länger im Ofen überbackt.
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