Zubereitung
- Gelatine im kalten Wasser einweichen
- Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren, bis eine hellgelbe Masse entsteht
- Gleichzeitig die Kuvertüre im Wasserbad auflösen
- Espresso kochen
- Sahne steifschlagen
- Eiweiß zu Schnee mit einer Prise Salz schlagen
- Die aufgelöste Kuvertüre langsam mit dem Handrührgerät unter die Eiermasse rühren, gleich den Espresso dazu, damit es nicht zu zäh wird.
- Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unterrühren
- Zuletzt die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben, bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
Die Mousse schmeckt am besten, wenn sie am Vortag gemacht wurde.
- Guten Appetit -
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