Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl

Zutaten für 6 Personen

1 Gans (ca. 4,5 kg)

Salz

Pfeffer

Küchengarn

Für die Füllung

320 g Mehl

20 g Hefe

80 ml Milch

110 g Butter

1 Ei

1 Eigelb

Salz

40 g Zucker

100 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Orangenscheiben

50 g Rosinen

70 g Mandelblättchen

200 ml Geflügelbrühe

120 g Butter

8 EL Honig

6 EL Sojasoße

Für den Apfelrotkohl

1 Kopf Rotkohl, ca. 750 g

1 Apfel, ca. 250 g

0,5 Zitrone (oder Limette)

8 EL Essig

1 Prise Salz

2 EL Zucker

150 g Zwiebeln

50 g Gänseschmalz

1 EL schwarzes Johannisbeergelee

1-2 Stangen Zimt

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Flügel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Ei, Eigelb, Salz und Zucker zugeben. Die aufgelöste Hefe und die Buttermischung zu dem Mehl geben und nun einen glatten Teig kneten. Anschließend abgedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Aprikosen und Orangenscheiben klein schneiden und zusammen mit Rosinen und den Mandeln vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig kneten. Den Teig in die Bauchhöhle der Gans geben und diese mit einem Küchengarn zunähen, dann binden. Nochmals ca. 30 Minuten stehen lassen.

Die Gans mit der Brühe auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Celsius ca. 4 bis 5 Stunden langsam braten. Anschließend die Gans vom Backblech nehmen und auf ein Gitter setzen.

Die Butter flüssig werden lassen, mit dem Honig und der Sojasoße zu einem Sirup einkochen und auf die Gans streichen. Diese anschließend im Backofen bei 220 Grad Celsius bräunen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Gans knusprig braun ist.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den geschälten und entkernten Apfel grob stifteln und mit dem geschnittenen Rotkohl, Zitronensaft, 6 Esslöffeln Essig, Salz und einem Esslöffel Zucker mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Gänseschmalz heiß werden lassen. Ein Esslöffel Zucker leicht karamellisieren, mit 2 Esslöffeln Essig ablöschen. Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Den marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimtstange(n), Rotwein, Salz und Pfeffer dazugeben.

Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad Celsius ca. 30 Minuten garen. Vor dem Servieren die Zimtstange(n) entfernen.