Zubereitung
Die Steaks vom überschüssigen Fett und Sehnen befreien.
Anschließend mit einem scharfen Messer in jedes Steak einen tiefen Einschnitt machen, so dass eine Tasche entsteht.
Die Austern mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, anschließend die entstandene Masse in die Steaktaschen füllen und das Ganze mit Zahnstochern verschließen.
Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks die Hitze drosseln und weitere 4-6 Minuten von jeder Seite braten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, abdecken und warm stellen.
Die Brühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und die Butter langsam einrühren.
Diese Sauce über die Steaks schöpfen, mit Thymian garnieren und servieren.
Dazu Zuckerschoten servieren.
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