Zubereitung:
> Die Eier mit dem Zucker auf Wasserbad zur Rose schlagen. (schaumig-cremig)
> Nun die Eimasse in Schüssel auf Eis kaltschlagen.
> Nun Mandarinen filetieren, Apfel schälen und in feine Würfel schneiden.
> Sahne mit Handrührgerät aufschlagen.
> Die Mandarinenfilets, die Apfelwürfel und die Sahne unter die Masse heben.
> Ein passendes Gefäss mit Frischhaltefolie ausdecken und die Masse hineinfüllen
> Das Gefäß auf den Tisch klopfen, damit sich Luftbläschen lockern und aufsteigen
> Nun abdecken und eingefrieren
> ca 5 - 10 Minuten vor Servieren aus dem Tiefkühler holen und schneiden oder Kugeln formen
> Mit frischen Früchten und Fruchtsoße garnieren
> Fertig ist der Traum
> Guten Appetit!!
Tip:
Das Parfait kann noch durch passende Likörs verfeinert werden! Hier wär ein Mandarinenlikör oder ein Apfelkorn schmackhaft.
Geräte: Handrührgerät
Schneebesen
Topf
Metallschüssel
Terrinengefäß (oder ähnliches)
Tiefkühler!!
Quelle: Selbstableitung zur Verfeinerung aus Restaurantküche
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