Zubereitung
Die Steaks von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, in gleich dünne Stücke klopfen.
Mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Hälfte der Butter in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, Steaks zugeben und 2 Minuten von jeder Seite braten.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach 4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Die Steaks auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Alufolie gut abdecken bzw. darin einwickeln.
Die restliche Butter erhitzen, Zwiebeln zufügen und 5 Minute auf mittlerer Stufe erhitzen.
Champignons zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.
Mehl darüberstreuen, 1-2 Minuten rühren, dann mit Wein, Brühe und Austernsauce aufgießen.
Das Ganze 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Die Sauce salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, über die Steaks geben und zu al dente gekochten Tagliatelle servieren.
Mit Salbeiblättern garnieren.
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