Zubereitung
Die Schweinekoteletts so weit waagrecht einschneiden, daß sie auseinander geklappt werden können, aber noch am Schnittende zusammenhalten.
Kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, danach salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen.
In den Bratfond den Pfeffer streuen; dabei mit einer Gabel einige Körner zerdrücken, dann mit Weinbrand und Pfirsichsaft den Fond lösen und 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
Die Pfirsichhälften auf einem Sieb abtropfen lassen und in dem Bratfond erwärmen, dann herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
Die Sahne in den Bratfond einrühren und einmal aufkochen.
Die Steaks mit den Früchten auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce getrennt dazureichen.
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