Pute mit glasierten Kastanien

edle Weihnachtspute

Dauer
3 Stunden Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

2 EL Mehl
4 EL Schlagsahne
115 ml Madeira
2 EL Zucker
500 g Esskastanien
250 ml Hühnerbrühe
100 g Bratfett bzw. Öl
1 EL Beifuss
750 g säuerliche Apfel
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 junger Puter à 4 kg

Zubereitung

Pute innen und außen kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Geschälte Äpfel vierteln, entkernen, in Stückchen schneiden und mit dem Beifuss mischen, den Puter damit füllen; die Öffnung mit Holzspießchen zustecken.

Den Puter dressieren und mit der Brust nach unten in die Fettpfanne legen.

Die Hälfte des Pflanzenfetts erhitzen und über den Puter gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225°C etwa 60 Minuten braten; dabei zwischendurch die Hühnerbrühe angießen und den Puter damit häufig beschöpfen.

Puter wenden und weitere 60 Minuten braten.

Die Maronen kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser geben und darin 15 Minuten garen; schälen, braune Haut entfernen.

Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen.

Zucker und etwas Salz zugeben, die Kastanien zugeben und darin goldbraun glasieren; den Madeira angießen und solange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kastanien glänzen.

Puter aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit den Kastanien anrichten.

Den Bratfond mit Wasser auf ½ l auffüllen, aufkochen lassen.

Währenddessen das Mehl in der Sahne glattrühren und den Fond damit binden; 5 Minuten kochen lassen.

Dazu passen Rotkohl und Salzkartoffeln.

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judithchen