Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, klein schneiden. Beides mischen.
Das Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Den Schinken und die Zwiebel-Petersilien-Mischung darauf verteilen. Die Weintrauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und zu zwei Dritteln auf die Füllung geben. Die Fleischscheiben aufrollen, mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Weißwein und ein achtel Liter Wasser erwärmen. Dann den vorbereiteten Rouladen zugeben, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und die Rouladen einmal wenden. Anschließend die Rouladen herausnehmen, zehn Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf heiß werden lassen und die restlichen Weintrauben darin dünsten. In die Soße geben und mit dem Braten auf Tellern anrichten. Für die Soße Zwiebeln, Weintrauben, Petersilie mitschmoren. Tomaten, Senf dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Dass ganze mit Brühe auffüllen. Nach dem Schmoren den Soßenfond durch ein Sieb geben und binden.
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