Pane Toscana - Salzloses Brot

Toskanisches Weißbrot mit Weizensauerteig In seiner Heimat hat es den wohlklingenden Namen Pane Toscana und wird dort ohne Salz gebacken. Das salzlose Brot passt sehr gut zu den sehr pikant gewürzten Speisen.

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Weizensauerteig
900 g Weizenmehl
3/5 l Wasser
7 g Trockenhefe
15 g Brotbackmittel
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Zubereitung:
Sauerteig, Mehl, Hefe, Wasser in die Knetschüssel geben und einen glatten und
elastischen Teig bereiten.
Den fertigen Teig mindestens 45 Minuten aufgehen lassen. Danach aus dem Teig
zwei gleich schwere lange Brote formen, in Mehl rollen und auf ein Backblech
absetzen. Darauf achten, dass die beiden Brote den gleichen Abstand
nebeneinander und zum Rand des Backblechs haben.
Wenn die Brote schön groß aufgegangen sind, die Oberfläche 3-4 mal schräg
einschneiden.
In den vorgeheizten Backofen schieben und backen.
Backen mit ober- und Unterhitze:
Backofen auf 230 – 240 °C vorheizen
20 Minuten mit dieser Temperatur backen, danach herunterschalten auf ca. 190° C
und in ca. 20 Minuten fertig Backen.



Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: Backofen

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15 Kommentare zu Pane Toscana - Salzloses Brot

vor 8 Monaten
Karin444
was ist Brotbackmittel?

vor 8 Monaten
FrauAntje
Der Rezeptautor war schon länger nicht mehr online, kann daher sein, dass Du von ihm nicht direkt Antwort kriegen wirst. Ich schätze, dass damit ein Brotback-Hilfsmittel in z.B. dieser Art gemeint ist: http://www.hobbybaecker.de/index.php/kat.../artikelinfo/501-1-brotbackmittel_250_g.html .

vor 8 Monaten
sibylle
Backmalz ist auch ein Brotbackmittel sein http://www.hobbybaecker.de/index.php/kat...z_traditionell_broetchenbackmittel_300g.html das kann man selbst herstellen, wenn du wissen willst, wie, dann frag' einfach

vor 8 Monaten
Karin444
In Ihren Brotbackmitteln sind Zuckerähnliche Stoffe, die ich natürlich auch nicht möchte.

vor 8 Monaten
FrauAntje
Also ich würde solche Hilfsmittel sowieso weglassen ...

vor 8 Monaten
Karin444
Liebe Frau Antje, würden Sie salzloses Brot nur mit Wasser, Mehl und Hefe backen?

vor 8 Monaten
FrauAntje
Naja, den Sauerteig würde ich für dieses Rezept schon verwenden. Aber grundsätzlich reicht natürlich Mehl, Wasser und Salz um Brot zu backen, wobei Salz meines Wissens das Backergebnis (nicht nur den Geschmack) schon auch beeinflusst. Aber hier wird ja absichtlich auf Salz verzichtet.

vor 8 Monaten
FrauAntje
Sorry, ich meinte natürlich Mehl, Wasser und Hefe.

vor 8 Monaten
rampi
ja, toskanisches brot unterscheidet sich von anderen italienischen brotsorten, eben, durch das fehlen von salz. brotbackmittel? hab' ich noch nie gehört.... ich habe schon öfter toskaschines brot gegessen, aber ich hätte auch nie sauerteig dahinter vermutet.... muss mal italienisch guckeln.

vor 8 Monaten
rampi
aaalso: zum teil wird halb weichweizen- halb hartweizenmehl genommen, in einigen rezepten sogar 1 tl salz auf 500 g mehl, ein rezept macht einen vorteig, und ein bisschen olivenöl hab' ich in einem rezept auch gelesen.

vor 8 Monaten
Karin444
Vielen Dank rampi. Ich versuche jetzt mal nur mit Mehl, Wasser und Hefe zu backen.
Vielleicht gebe ich noch etwa 2 Esslöffel Molkosan und einige Gewürze hinzu.
Was meint Ihr dazu?

Ich gehe mit Frau Antje einig, alle unnatürlichen Hilfsmittel wegzulassen.

Ja, Sibylle, wie kann ich Backmalz ohne Zucker herstellen?

vor 8 Monaten
rampi
hallo karin, molkosan gewürze und co..... dann ist es halt kein toskanisches brot mehr....

vor 8 Monaten
dorinthe
mal ganz dumm frag, ist molkosan nicht auch ein unnatürliches Hilfsmittel

vor 8 Monaten
sibylle
Hier wird ganz genau erklärt, wie man Backmalz selber macht http://www.daskochrezept.de/rezepte/backmalz-selbst-hergestellt_78687.html

vor 8 Monaten
sibylle
Ich habe Molkosan unter "biologisches Arzneimittel" gefunden ...

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Rezept Info
Zubereitungszeit: 60 min
Ruhezeit:45 min
Schwierigkeit:Anfänger
Rezept-ID:50832
eingetragen am:04.11.05
angesehen:7.035 (4)
gedruckt:83 (5)
gespeichert:5 (0)
versendet:32 (0)
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