Zubereitung
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, eine Weile darin liegen lassen und dann abziehen. 50g für das Gemüse beiseite legen. 8 Mandeln blättrig schneiden, die übrigen mit dem Parmesan und dem Schafskäse im Blitzhacker zerkleinern. Das Ei, 1 Eßl. Öl, 1 durchgepresste Knoblauchzehe und das Basilikum unter die Käsemasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln sauber bürsten und längs in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 Min. backen. Dann die Käsemischung auf den Kartoffeln verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Weitere 15 Min. backen, bis die Pestohaube goldbraun ist.
Die Zwiebeln und 1 fein gehackte Knoblauchzehe in 1 Eßl Öl goldgelb braten. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln etwa 5 Min. braten. Die Tomaten achteln, mit den Gewürzen zu den Zucchini geben und weitere 5 Min. dünsten. Die restlichen Mandeln hacken und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen.
Mit den fertig gebackenen Kartoffeln anrichten.
Tipp: Wer möchte kann die Tomaten (bei der Gemüsebeilage) vorher häuten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
