Zubereitung:
Die entbeinten Hühnerschenkel von überschüssigem Fett befreien, dann halbieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Schinkenspeck zugeben und knusprig braten; dann herausnehmen und beiseite stellen.
Nun das Hühnerfleisch in die Pfanne geben, darin goldbraun anbraten; herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und darin goldbraun anbraten, die Paprikastreifen dazugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
Mehl über die Paprikastreifen streuen und gut durchrühren, dann den Speck zusammen mit den Tomaten, Zucker, Weinessig und der Hühnerbrühe zugeben und ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen; danach alles in einen großen Bräter umfüllen.
Die Hühnerbrustteile in die Sauce legen und ohne Deckel für etwa 20 Minuten gar köcheln lassen.
Mit Petersilie garniert zu körnig gekochtem Reis servieren.
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