Zubereitung
Mehl mit Pfeffer würzen und die Filets darin wälzen.
Butter in einer Pfanne leicht anbräunen, die Filets zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten; einmal wenden; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen, das verbleibende Mehl darüber streuen.
Wein und Brühe angießen und unter Rühren aufkochen; Estragon zugeben und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Die Filets wieder in die Pfanne geben und ohne Deckel nochmals 10-15 Minuten mitkochen, bis sie gar sind.
Sahne zugießen und mit Estragonzweigen garniert zu al dente gekochten Tagliatelle servieren.
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