Zubereitung
Die Kartoffeln weichkochen, abschütten, dann pürieren; beiseite stellen.
Wasser mit Butter in einem Topf aufkochen, das Mehl zugeben und bei niedriger Temperatur durchrühren; etwas abkühlen lassen.
Nach und nach die verquirlten Eier unterziehen.
Den Teig in eine mittelgroße Schüssel füllen, dann die Kartoffeln, Gruyère, Schalotten und frisch geriebenen Muskat zugeben, alles gut miteinander verrühren.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig mit Hilfe eines Löffels Portionen abstechen und diese bei mittlerer Hitze 5 Minuten im heißen Öl frittieren lassen, bis die Beignets aufgegangen und goldbraun sind; auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann sofort servieren.
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