Zubereitung
Das sauber parierte Rindfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel und den Schinkenspeck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck zugeben und bräunen lassen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln ins verbliebene Speckfett geben, gut anbräunen, dann ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.
Nun den Knoblauch in das heiße Fett geben und für etwa 1 Minute anbraten, dann die Fleischwürfel zugeben und Farbe annehmen lassen.
Mehl einrühren, dann den Bordeaux, Thymian und Meerrettich zugeben und alles aufkochen lassen, bis die Sauce etwas eindickt; Speckstreifen und Zwiebeln zugeben und das Ganze köcheln lassen.
Währenddessen die Champignons in Butter weichdünsten; dabei den ausgetretenen Pizsaft auffangen.
Nach 30 Minuten die Champignons mitsamt dem ausgetretenen Pilzsaft unter das Fleisch rühren und noch etwa 30 Minuten ohne Deckel mitkochen lassen.
Mit frischem Thymian garniert zu Gemüse servieren.
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