Zubereitung:
Marinade:
In einer säurefesten Schüssel
- Knoblauchzehen durchpressen
- Comino, Paprika, schwarzen Pfeffer, Achiote*, Ají Panca** und Rotweinessig miteinander verrühren.
Anticuchos:
- Rinderherz (ggfs. von Fett und Röhren befreien) und in 2,5x2,5 cm große Würfel (eher kleiner als größer) schneiden. Die Rinderherzwürfel zur Marinade geben und mindestens 12 Stunden (über Nacht) marinieren.
- 3-5 Rinderherzwürfel auf Holzspieße (vorher wässern!) ziehen, salzen und bei hoher Hitze grillen. Dabei gelegentlich mit der Marinade einpinseln.
Beilagen:
Traditionell werden gekochte Choclos (Maiskolben) - in breite Scheiben geschnitten - dazu gereicht, sowie eine halbe, gekochte Kartoffel, die gleichzeitig mit den Anticuchos auf den Grill gelegt wurde. Für die Freunde freundlich scharfer Saucen gehört noch ein Löffel Ají Mirasol dazu.
*Achiote = gemahlener Annatosamen. Dient der rötlichen Farbgebung, kann aber getrost weggelassen werden.
*Ají Panca = Peruanisches Chilepulver oder -paste. Kann im Zweifelsfall durch andere Chilesaucen (Tabasco, Mary Sharp, oder andere) ersetzt werden.
*Ají Mirasol = Peruanische, gelbe, mittelscharfe Chilepaste. Sehr lecker zu Gegrilltem.
Anticuchos gehören zum alltäglichen Straßenbild Perus. Sie werden als Zwischenmahlzeit an ambulanten Grills verkauft und Restaurants führen sie in der Abteilung "Vorspeisen".
Buen provecho!
Geräte: Grill, säurefeste Schüssel, Holzspiesse
Quelle: Volksküche Peru
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