Zubereitung:
Vorbereitung:
- Olivenöl mit dem Achiote-Pulver* vermischen.
- Corvina-Filets** salzen und pfeffern
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden
- Tomaten in Scheiben schneiden
- Knoblauchzehen fein hacken
- Ajíes*** Stängelansatz abschneiden; aufschlitzen; Samen entfernen und in feine Ringe schneiden
- Limonensaft auspressen
- Salz, Pfeffer und Oregano bereitstellen
Zubereitung
- 1 EL Achiote-Öl in die Pfanne geben.
- Jeweils die Hälfte der Zwiebelringe, der Tomatenscheiben, Knoblauch und Chilischoten auf dem Pfannenboden verteilen.
- Anschließend die Corvina-Filets auf das Gemüsebett legen.
- Den Fisch mit der zweiten Hälfte Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Chili bedecken.
- Noch einmal salzen und pfeffern und den Oregano darüberstreuen.
- Zum Schluss den Limonensaft über das Gericht träufeln und das restliche Achiote-Öl darübergeben.
- Deckel drauf!!! ... und ca. 15-20 Minuten bei moderater Hitze kochen lassen.
Buen provecho!
Beilagen: Reis
* Achiote: In ganz Lateinamerika beliebt als rötliches Färbemittel. Geschmacklich neutral. Kann deshalb auch getrost weggelassen werden.
** Corvina: Beliebter Seefisch. Kann in Deutschland durch jeden festen, weissen Seefisch ersetzt werden.
*** Ajíes = scharfe Chilischoten. Beliebt ist die Verwendung von fertigen Chilischotenpasten, wie Ají Amarillo, Ají Panca, Rocoto, u.a. Sollte man sie erwerben können... help yourself!
Geräte: Grosse Pfanne mit Deckel
Quelle: Aus der populären Küche Perus
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