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Zubereitung:
Das Lammfleisch mit Zwiebel, Safran, Ingwer, Cayennepfeffer, gemahlenem Koriander, der Zimtstange, frischem Koriander, etwas Salz und Pfeffer in einen Schmortopf geben, mit kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich geworden ist.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen, die zweite Zwiebel sowie die Quitten hineingeben und alles bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten goldgelb braten.
Nach 1 Stunde Garzeit die Quitten und die Aprikosen in den Schmortopf zum Lamm geben; die Sauce abschmecken und das Ragout auf einer vorgewärmten Platte anrichten und dekorativ mit frischen Korianderzweigen bestreuen.
Dazu serviert man Reis oder Couscous.
Geräte: Schmortopf
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