Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1,5 kg	Lammschulter, in 3cm große Stücke geschnitten
2	große Zwiebeln, gewürfelt
0,5 TL	gemahlener Ingwer
0,5 TL	Cayennepfeffer
0,25 TL	zerriebene Safranfäden
1 TL	Gemahlener Koriander
1	Zimtstange
25 g	frischer Koriander, grob gehackt
40 g	Butter
500 g	Quitten, geschält, entkernt und geviertelt
100 g	getrocknete Bio-Aprikosen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Frische Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung

Das Lammfleisch mit Zwiebel, Safran, Ingwer, Cayennepfeffer, gemahlenem Koriander, der Zimtstange, frischem Koriander, etwas Salz und Pfeffer in einen Schmortopf geben, mit kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen.

Dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich geworden ist.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen, die zweite Zwiebel sowie die Quitten hineingeben und alles bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten goldgelb braten.

Nach 1 Stunde Garzeit die Quitten und die Aprikosen in den Schmortopf zum Lamm geben; die Sauce abschmecken und das Ragout auf einer vorgewärmten Platte anrichten und dekorativ mit frischen Korianderzweigen bestreuen.

Dazu serviert man Reis oder Couscous.

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judithchen