Entenbrust mit Preisselbeeren

Entenbrustfitet waschen, trocken tupfen. Haut mit scharfem Messer diagonal einritzen. Salzen, Pfeffern. Pfanne ohne Fett erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Fleisch wenden und bei niedriger Hitze ca. 25 Min, garen. Äpfel schälen, mit Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen in Wein und Zitronensaft aufkochen (kein trockener Wein, eher halbtrocken). Preiselbeeren zufügen. Speisestärke in Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Essig, Zucker und Salz kräftig abschmecken. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, Soße darüber geben. Nach Wunsch mit Möhrenstiften und Salatblättern anrichten.