Zubereitung
Die geputzen Morcheln mit der feingehackten Zwiebel in heißer Butter andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
Dann die gehackte Petersilie zufügen, mit Wein und der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, dann die Crème fraîche zufügen und aufkochen lassen.
Die Suppe mit einem Mixer im Topf pürieren und zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer aromatisieren.
Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
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