Zubereitung:
Für die Bechamelsauce wird die Butter zerlassen und das Mehl darin angeschwitzt.
Die Milch dazugießen. Glatt rühren und 20 Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Pilze putzen und hacken. Den Schinken klein würfeln.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter andünsten.
Die Pilze dazugeben und so lange rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist.
Mit Schinken, gehackter Petersilie und Bechamelsauce vermengen.
1 Ei und Parmesan unterziehen.
Wenn die Masse zu fest ist, noch ein Ei oder etwas Bechamelsauce dazugeben. Ist sie zu weich, noch etwas Parmesan dazureiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse Kroketten formen. Das restliche Ei verschlagen und mit einer Prise Salz würzen.
Die Kroketten zuerst in den Semmelbröseln wenden, dann durch das Ei ziehen und nochmals panieren.
Reichlich Backfett erhitzen und die Kroketten goldbraun backen.
