Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

4 Stk	Wacholderbeeren
2 Stk	Nelken
1 Stk	Lorbeerblatt
1 Stk	Eigelb
3 Stk	Rosmarinzweige
1 Stk	Apfel
4 Stk	Kartoffeln
2 Stk	Entenbrust
200 g	grüne u. blaue Trauben
200 g	Sauerkraut
1 EL	Brauner Zucker
1 EL	Stärke
2 EL	Kürbis
2 EL	Traubenessig
0,25 l	Apfelsaft
2 EL	Aprikosenmarmelade
0,25 l	Champagner
1 Pr	Salz Pfeffer

Zubereitung

Trauben säubern, halbieren und entkernen. Kürbiswürfel abtropfen lassen. Sauerkraut etwas kalt abwaschen, abtropfen lassen. Apfel in Blättchen schneiden. Entenbrust an der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust beidseitig anbraten. Auf Rosmarinzweig setzen, mit der Hautseite nach oben im Ofen bei 120 Grad 25 bis 30 Minuten garen. Pfanne erhitzen, braunen Zucker karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Kürbis zugeben, Aprikosenmarmelade und Traubenessig hinein geben. Weintrauben dazu geben und kurz köcheln lassen. Sauerkraut angehen lassen, Lorbeer, Nelke, Wacholder und Apfelscheiben zufügen, dünsten lassen, mit Champagner aufgießen und etwas eindünsten lassen.

Champagnerkraut als Bett auf Tellermitte anrichten.Fleisch darauf anreihen und Trauben-Chutney am Fleischrand dazugeben.

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