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Zubereitung:
Die Eiertomaten unten etwas abschneiden, dass sie stehen. Am Stängelansatz einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Melonen-Ausstecher (oder einem kleinen Messer) vorsichtig aushöhlen. Umgedreht auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Stängelansatz vorsichtig aus dem Tomatendeckel ausschneiden.
Petersilie, abgezupfte Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne mit wenig Öl im Mörser zerreiben (oder einer Moulinette pürieren), bis ein grüner Brei entstanden ist. Parmesankäse und Gewürze zugeben und nur so viel Olivenöl unterrühren, bis ein breiiges, nicht zu flüssiges Pesto entsteht.
In die Tomaten ein Hackbällchen füllen, mit einem Teelöffel etwas Pesto daraufgeben, den Deckel wieder auf die Tomate setzen und mit etwas Basilikum oder Petersilie garnieren.
Rezept für Hackbällchen:
ID 50339
Geräte: Melonen-Ausstecker, scharfes Messer
Quelle: Eigenkreation
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