Zubereitung:
Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden und 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut vom Einschnitt aus abziehen.
Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln.
In einer Pfanne 2 TL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Schalotten zufügen, Hitze reduzieren und in etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe weich braten.
Wein zugeben und einige Minuten etwas einkochen lassen, dann die Tomatenwürfel zugeben.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist.
Backofen auf 180° C vorheizen.
Butter und das restliche Öl in einer Pfanne stark erhitzen, bis die Butter schaumig wird.
Dann die Jakobmuscheln portionsweise zugeben und auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, mit Alufolie gut bedecken und beiseite stellen.
Knoblauch in die heiße Pfanne geben und 1 Minute rühren.
Vom Herd nehmen und Petersilie, Thymian und Brösel einrühren.
Die Muschelschalen im Backofen erwärmen.
In jede Schale etwas Tomatensauce, darauf eine Jakobsmuschel setzen und mit der Brösel-Kräutermischung bestreuen.
Geräte: Alufolie
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