Chow-Mein gebratene Nudeln mit Sprossen

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Zutaten

200 ml Ol
50 ml Gemüsebruhe
100 g Spinat
1 EL Speisestärke
1 EL Sojasauce
4 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Spargel grün
6 getrocknete Mu-Err Pilze
250 g Tofu, kleine Stücke
250 g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
100 g Karotten, feine Streifen
200 g Lauch, Ringe
100 g Champignons, Scheiben
100 g Mungsprossen
1 TL Sesamöl geröstet
1 EL frischer Koriander

Zubereitung

Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Das Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum hellbraun fritieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen. 2 El. Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 El. Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 El. Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen. Mit den Kräutern garnieren.
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