Zubereitung:
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, klein schneiden und im Mixer pürieren. Ingwer schälen und feinhacken. Aprikosenpüree mit dem Weißwein in einen Topf geben und erhitzen. Mit Ingwer, Honig und Zitronensaft würzen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die Entenbrust mit fließend kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und die Hauptseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Rosmarin waschen, trockenschütteln und abzupfen. Die Entenbrust mit Rosmarin, Jodsalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite anbraten. Anschließend im Backofen bei 180°C unter mehrmaligem wenden in etwa 12-15 Minuten knusprig braten. Die Aprikosensauce süßsauer abschmecken. Die Entenbrust aus dem Backrohr nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit der Aprikosensauce
umgießen.
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