Zubereitung:
Es geht weiter mit den asiatischen Rezepten. Diesmal mit Sushi und Häppchen aus Japan. Grundlage aller Sushi ist gesäuerter Reis der kalt gegessen wird. Entweder in Nori, getrocknete Algenblätter, gewickelt oder oder als daumendickes Häppchen mit einem Stück Fischfilet belegt.
Dazu wird Shoyu, Sojasauce, serviert, die man sich mit etwas Wasabi, dem grünen japanischen Meerrettich, anmacht. Ausserdem zählt noch Shoga dazu, in hauchdünne Scheiben gehobelter, eingelegter rosa gefärbter Ingwer. Er hilft übrigens Enzyme zu entwickeln, die die Verdauung fördern und sorgt für Desinfektion im Magentrakt.
In der Hirachie japanischer Köche rangiert der Sushi-Meister ganz oben. In der klassischen Ausbildung musste ein Koch bis zu fünfzehn Jahre lernen, bis er das elegante, rasierklingenscharfe Fischmesser ansetzen durfte, um nach den strengen Regeln der Kunst Sushi-Häppchen zu schneiden.
Heute wird das nicht mehr überall so streng gehandhabt, aber ein erstklassiger Sushi-Chef geniesst höchstes Ansehen.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Sat, 23 Apr 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Bollerix
Datum: 14.06.1994
Quelle: Unbekannt
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