Zubereitung
Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, waschen, abtropfen lassen und trockentupfen.
Fritteuse oder Frittiertopf zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 180° C vorheizen.
Kartoffeln portionsweise in etwa 10 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Öl beiseite stellen.
Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut vom Einschnitt aus abziehen; Fruchtfleisch klein hacken.
Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten weich braten.
Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer zugeben und 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze duften.
Tomaten, Lorbeerblatt, Zucker und 90 ml Wasser dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen.
Etwas abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen.
Im Mixer pürieren; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Öl auf 180° C erhitzen, die Kartoffeln nochmals kurz frittieren und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Vor dem Servieren erwärmen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Auf eine Platte geben, mit Sauce übergießen und mit Petersilie garniert servieren.
Schmeckt superlecker zu Gegrilltem !!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
