Zubereitung
Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen (eventuell nicht nötig, wenn genügend Fett am Speck dran ist) und den Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Im zurückgebliebenen Bratfett bei geringer Hitze etwa 10 min. lang unter Rühren dünsten. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Mit einem Sparschäler oder einem Käsehobel den Parmesan blättrig hobeln. Pesto und Crème fraîche unter den Lauch rühren und noch 2 min. lang mit erwärmen. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und auf zwei Teller verteilen. Die Lauchsauce darüber verteilen und mit Parmesan und Speck bestreuen. Oder die Nudeln mit der Lauchsauce und dem Speck im Topf mischen und die Parmesanblätter separat dazu servieren.
Offizieller Weintipp: fruchtiger Weißwein.
Weintipp aus Selbsttest: italienischer Rotwein schmeckt auch gut dazu!
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