Zubereitung:
Eine Souffléform von 1,25 Liter Inhalt gleichmäßig und großzügig bis zum oberen Rand hin mit Butter bestreichen.
Den Zucker einstreuen und die Form schütteln, damit er sich gut verteilt; eventuellen Überschuss wegschütten.
Den Backofen auf 200° C vorheizen; dabei ein Backblech auf der oberen Schiene erhitzen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und gut verrühren.
Vom Herd nehmen, glatt rühren, dann die pürierten Früchte - je nach Gusto- zugeben, den Topf erneut auf den Herd stellen, die Masse zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
Den Zucker nach und nach zugeben, dabei immer wieder abschmecken. Das Ganze abkühlen lassen.
Eiweiß in einer großen sauberen Schüssel schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden.
Einen Esslöffel der Eiweißmasse zum Teig geben und gut unterheben.
Nun das restliche Eiweiß behutsam und vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht in sich zusammenfällt.
Die Souffléform zu drei Vierteln füllen.
Dann die Form auf das heiße Backblech geben und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und schön goldbraun ist.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Geräte: Souffléform
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