Zubereitung
Tomate auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut vom Einschnitt aus abziehen.
Tomaten halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen; das Fruchtfleisch klein hacken.
Huhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser spülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke darin portionsweise mit der Haut nach unten in etwa 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden, auf der anderen Seite nochmals 2-3 Minuten braten. Danach auf eine Platte legen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Prosciutto und Thymian in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8-10 Minuten braten bis das Gemüse weich ist; es soll aber nicht bräunen. Tomaten und Paprikapulver zugeben, auf höchster Stufe 10-12 Minuten einkochen. Huhn erneut in die Pfanne geben und mit der Sauce bedecken.
Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und das Huhn etwa 25-30 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Vor dem Servieren die Oliven zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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