Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	frisch gemahlener Pfeffer
	Salz
6 EL	Olivenol
50 ml	Gemüsebruhe
5 EL	heller Balsamicoessig
1	Knoblauchzehe
	FÜR DAS DRESSING:
1	Kugel Mozarella
200 g	Kirschtomaten
0,5 Bd	Frühlingszwiebeln
1 Bd	Rucola
600 g	kleine, festkochende Kartoffeln

Zubereitung

Kartoffeln ca. 20 Min. kochen, pellen und vierteln. Rucola und Zwiebeln putzen und waschen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, Zwiebeln in Ringe schneiden.

Kirschtomaten putzen, waschen und vierteln. Mozarella in Würfel schneiden.

Für das Dressing Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Essig, Brühe und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die Salatzutaten mischen und kurz durchziehen lassen. Dazu passt sehr gut ein knuspriges Baguette.

Tipp:

Man kann den Salat noch mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Pedel