Zubereitung
Die Garnelen schälen und die Schwanzflosse daran lassen.
Mit einem sehr scharfen Messer am Rückgrat entlang bis zum Schwanzende 3/4 einschneiden, nicht halbieren.
Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, dabei den Darm vorsichtig entfernen, dann die Garnelen trockentupfen.
Den Sherry mit ½ TL Ingwerpulver verquirlen, über die Garnelen träufeln und etwas ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und einen Teil des Grüns fein hacken.
Inzwischen aus 10 EL Wasser, dem Mehl, Backpulver, Salz und dem restlichen Ingwerpulver mit dem Handrührgerät einen Teig anrühren und die gehackte Frühlingszwiebel untermischen.
Den Wok erhitzen, das Öl hineingießen und auf 170° C erhitzen.
Die Garnelen am Schwanzende fassen, durch den Teig ziehen und im heißen Öl etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.
Die fertigen Garnelen mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm stellen, bis alle frittiert sind.
Mit süß-saurer Sauce servieren.
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