Zubereitung:
Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die weiche Kernmasse herausschaben. Das Gurkenfleisch in ca. 1 cm breite, gleichmäßige fingerlange Streifen schneiden. Verdünnten Essig aufkochen und die Gurkenstücke darin 2 Min. einlegen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Nun für den Sud Essig und Zucker aufkochen. Die Gewürze, Zitronenschale, Ingwer und die halbe Vanillestange in ein Mullläppchen einbinden und einige Minuten mitkochen lassen.
Die Gurkenscheiben in den Sud geben und ca. 5 Min. glasig kochen lassen. Die Gurken mit einem Schaumlöffel heraus heben und in kleine Gläser einschichten.
Den Sud noch einmal aufkochen, über die Gurken gießen, bis diese bedeckt sind, die Gläser sofort verschließen. Twist-off-Gläschen auf den Deckel drehen und abkühlen lassen.
Einige Zeit durchziehen lassen und dann als Beilage z.B. zu Schinken- oder Käsebrot servieren.
Tip: Zum Einkochen leere, in kochendem Wasser sterilisierte Babykost-Gläschen mit intaktem Deckel verwenden.
Geräte: Topf, kleine Gläser mit Schraubdeckel
Quelle: ein Rezept meiner Mutter
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