Zubereitung:
Weck- oder Schraubdeckelgläser und Deckel in kochendem Wasser keimarm machen.
Die Gurken sauber abbürsten und gut abtrocknen. In eine Schüssel geben, mit Salz überstreuen und einige Stunden (am besten über Nacht) stehen lassen. Danach abspülen, abtrocknen und in große Gläser (1 l ) einschichten, die zuvor mit Weinblättern ausgelegt wurden. Die Senfkörner einstreuen.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zimt und den in Scheiben geschnittenen Ingwer in ein Stück Mull einbinden.
Wasser, Essig, Salz, Zucker und das Gewürzsäckchen zusammen ca. 3 Min. aufkochen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Sud kochend heiß über die Gurken gießen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit über den Gurken steht.
Gläser mit Twist-off-Deckeln sofort verschließen, auf den Deckel stellen und so abkühlen lassen.
Weckgläser mit Gummiring, Deckel und Klammer versehen und 15 Min. bei 70°C sterilisieren.
Die Gurken sind nach etwa 2 Monaten fertig durchgezogen und können verzehrt werden.
Variante:
Man kann die Gurken auch im Steintopf einschichten, dann den Sud abgekühlt darüber gießen. Die Gurken mit einem Teller abdecken, mit einem Stein beschweren und den Steintopf mit Einmachfolie verschließen. 2 Monate kühl und dunkel durchziehen lassen.
Anmerkung:
Den Stein vorher reinigen und in kochendes Wasser legen, damit er keinfrei wird!
Geräte: Topf, große Schüssel, 5-6 Weckgläser oder Gläser mit Schraubdeckel oder Weckgläser, alternativ 1 Steintopf (ca. 5 l )
Quelle: Einkochbuch von 1947
|
