Zubereitung:
Filets pfeffern,salzen und mit Senf bestreichen. Filets von beiden Seiten in heißen Keimöl anbraten und zugedeckt ca. 10-15 Min. garen.Knödel in einem Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben.Wasser mit Knödel kurz sprudelnd aufkochen
und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. durchziehen lassen. Fleisch herausnehmen,
in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratenansatz der Filets in der Pfanne mit
300 ml.Wasser und Sahne löschen. Bratenfond einrühren und aufkochen. Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und ca. 1Min. kochen lassen. Estragon waschen, trockentupfen, fein schneiden und dazugeben. Die Soße mit Salz,Pfeffer
und Weißwein abschmecken. Filets in Scheiben schneiden, auf Estragonsoße servieren und Knödel dazureichen. Dazu passen in Butter gedünstete Möhrenstreifen mit Petersilie bestreut.
Quelle: Quelle Zeitschift:
Lecker Kochen und Backen
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