Zubereitung:
Hähnchenbrust in 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Pfeffer mischen und ca. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen die Tomaten waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, Gurke waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Paprika waschen, entstielen, von den weissen Rippen und Kernen befreien und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Frische Ananas schälen, vierteln, den Strunk heraus schneiden, Ananas aus der Dose abtropfen lassen. 1,25 dl Ananassaft abmessen. Ananas in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Frittier-Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Tempuramehl in einer Schüssel mit ca. 2,25 dl Wasser zu einem zähflüssigen Teig anrühren. Hähnchenbrustwürfel im Teig wenden, dann portionsweise ins heisse Öl geben und goldbraun ausbacken. Backofen auf 100 °C vorheizen. Hähnchenbrustwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Gebackene Stückchen im Backofen warm halten.
Speisestärke mit 3 EL Wasser glattrühren, Ketchup mit Fischsauce verrühren. 3 EL Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Tomaten, Zwiebel-, Gurken-, Paprika- und Ananasstücke dazugeben und ca. 2 Min. bei starker Hitze braten.
Tomatenketchup und Fischsauce hinzufügen und die Hitze etwas verringern. Ananassaft dazugeben und alles einmal aufkochen. Mit Essig, Limettensaft und ev. Zucker süss-sauer abschmecken. Speisestärke noch einmal umrühren, vorsichtig untermischen und einmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce dickflüssig wird.
Die Hähnchenbrustwürfel auf Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen. Sofort servieren, da die Teigstückchen sonst weich werden.
|
