Zubereitung:
Für die Marinade Rosmarin abrupfen und mit dem Rapsöl in eine flache Schale geben. Jodsalz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel unterrühren. Hähnchenkeulen in die Marinade legen, rundherum einstreichen und 2 Stunden marinieren lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hähnchenkeulen mit der Marinade anbraten und im Backofen etwa 30 Minuten knusprig braten. Die Tomaten brühen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Fenchel in Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darin angehen lassen.
Die Chilischote in Scheiben schneiden und mit dem Ketchup dazugeben. Das Gemüse schwenken und mit Jodsalz, einer Prise Zucker und Pfeffer feurig abschmecken. Fenchelgemüse auf Teller verteilen und je eine Hähnchenkeule darauf setzen. Dazu passen in Butterschmalz gebratene Kartoffelscheiben, leicht mit Kümmel, Pfeffer und Salz gewürzt.
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