Zubereitung:
Gelantiene in kaltem Wasser einweichen, die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, Zucker und Salz in einem Kochtopf ins Wasserbad tauchen, dann mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird, jedoch nicht kochen.
Zitroenschale herraus nehmen, Gelantiene ausdrücken und unter die Eigelbmasse rühren, dann kalt stellen.
Wenn die Speise steif zuwerden beginnt, das verbliebende geschlagene Eiweiss unterheben.
Die Nachspeise in kleine Förchen oder eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.
Vor Gebrauch etwa Eine Stunde in das Tiefkühlfach stellen.
Geräte: Schüssel und Schneebesen
Quelle: Köstliches aus der Alten Berliner Küche
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