Zubereitung
Kartoffel waschen,schälen und in kleine Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffelstückchen hinzufügen und garen. Kartoffeln abgießen
und ausdämpfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken. Eigelb, Butter, Salz und Pfeffer zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Kartoffelmasse abkühlen lassen. Gesiebtes Mehl und Meerrettich zugeben und unterkneten. Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen sechs Knödel formen. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und ca.20
Min. ziehen lassen. Schweinefilet in acht daumendicke Scheiben schneiden, Scheiben
mit dem Handballen etwas flach drücken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen,salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Frischkäse und geriebenen Käse mit Tomatenmark und Majoran vermengen. Cornflakes grob zerbröckeln. Knödel in dicke Scheiben schneiden. Acht große Scheiben auswählen, den Rest anderweitig verwenden. Auf jede Knödelscheibe eine Schweinefiletscheibe legen.Darauf einen gehäuften EL Frischkäsemischung geben. Mit den zerbröselten Cornflakes bestreuen.S tückige Tomaten in eine ofenfeste Form geben und die belegten Scheiben hineinlegen. Mit dem restlichen
Rapsöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 20 Min. backen.
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