Zubereitung:
Von der Aubergine 8 möglichst gleich große und gleich dicke Scheiben abschneiden und in ein Sieb legen. Mit Salz bestreuen und etwa 10 min. ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin in etwa 10 min. braun und gar braten. Dabei einmal umwenden. Den Essig über die Auberginen träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig abkühlen lassen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf vier Teller je eine Auberginenscheibe legen. Mit Basilikumblättern belegen. Die Mozzarellascheiben auf die Basilikumblätter legen und eventuell ein wenig salzen. Abschließend mit Basilikum und den restlichen Auberginenscheiben bedecken.
Dazu passen Ciabatta, Baguette o.ä. und ein trockener Weißwein sehr gut.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.
Geräte: Sieb, beschichtete Pfanne, großes Messer
Quelle: AllerHande 7-2004
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FrauAntje
