Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen; Grill auf höchster Stufe vorheizen.
Die Paprika von Kernen und Häutchen befreien und unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
In einem Plastikbeutel abkühlen lassen, schälen und in 8 x 3 cm große Stücke schneiden.
In eine leicht gefettete ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer sparsam würzen.
In der Bratpfanne sparsam 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Mangold 8-10 Minuten weich braten.
Pinienkerne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mangold auf die Paprikastücke verteilen.
1 EL Olivenöl erhitzen.
Zwiebel zugeben und 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
Knoblauch und Thymian zugeben, 1 Minute braten, dann Tomatenwürfel zugeben und aufkochen.
Hitze reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen und über dem Mangold verteilen.
Restliches Olivenöl stark erhitzen und Auberginenscheiben 8-10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer einzigen Schicht in die Form legen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd auf die Aubergine verteilen.
Brösel und Parmesan darüberstreuen, Butter in Flöckchen darüber setzen und 25-30 Minuten überbacken.
Warm oder zimmerwarm servieren.
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