Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheitzen. Ganze Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen und jeweils in 2 einzelne Filets teilen. Pfeffern und salzen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Chilis entkernen und fein hacken.
Danach Hähnchenbrustfilets im Olivenöl insgesamt 6 Minuten kräftig anbraten, so dass die Filets braun schön braun (aber nicht schwarz!) werden. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Zwiebeln und Chili im verbliebenen Fett 6 Minuten bei nicht zu starker Hitze dünsten. Aprikosensaft und Zitronenspritzer hinzufügen und alles bis auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen vierteln. Wenn die Soße eingekocht ist, mit Pfeffer und Salz nach Belieben nachwürzen. Wer es etwas süßer mag, kann etwas Zucker hinzufügen. Von der Herdplatte nehmen und Schmand unterrühren. Auflaufform mit Olivenöl einfetten, Hähnchenbrüste hineinlegen und mit der Soße übergießen. Im Backofen mit Baccon Streifen ca. 15 Minuten backen. Währenddessen Minze grob hacken und vor Servieren des
Gerichts über die Hähnchenbrüste streuen.
Dazu Reis
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