Zubereitung:
Mehl, 3 Prisen Salz, Eigelb, Butter und 30 ml kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier und Creme fraiche verquirlen.
Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Schinken ebenfalls würfeln. Käse entrinden und fein würfeln.
Apfel, Schinken, und Käsestücke unter die Eiermasse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Springform (26 cm) einfetten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis (ca. 28 cm) ausrollen.
Ohne Papier in die Form legen, an den Rändern leicht hochdrücken.
Apfel-Käse-Mix einfüllen.
Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 55 Minuten goldbraun backen.
Geräte: Springform, Messbecher, Schüssel, Arbeitsplatte, Mixer, Backform.
Quelle: Frankreich
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Kleo,
und was kann ich nehmen, wenn ich den Epoisses - Käse nicht bekomme....??? 
Was würde sich noch eignen?
Gaby
.... unbeschreiblich..... oberlecker.... 
habe auch den passenden Burgunder-Käse bekommen... der wird ja laut Käsefachfrau handgeschöpft und immer wieder mit Burgunder -Trester übergossen.....
habe beim googeln das über ihn gefunden....
