Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
Olivenöl zugeben und mit einem Messer mit flacher Klinge vermengen, bis sich Krümel bilden; nach und nach Wasser zugeben, bis ein Teig entsteht.
Aus der Schüssel nehmen und mit leichtem Druck zu einer flachen Kugel formen, 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Zwiebel zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen, salzen, pfeffern und die Hälfte des Thymians unterrühren.
Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180° C vorheizen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und Teig zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen.
Zwiebel darauf verteilen, dabei 2 cm breiten Rand lassen.
Ricotta und Schafskäse über den Zwiebeln verteilen.
Oliven auf den Käse setzen und restlichen Thymian darüber streuen.
Teig nach innen zu einem gebogenen Rand falten.
Ei und Sahne verquirlen und über die Füllung gießen.
Auf einem vorgewärmten Backblech auf der unteren Schiene des Backofens 45 Minuten backen, bis der Teig goldfarben ist.
Warm oder zimmerwarm servieren.
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